慕斯雪芙-临沂妙果-济南慕斯雪芙

牛奶其实就是水的替代品，除了能溶解颗粒材料如糖，还能让慕斯的口感更爽口---吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。如果你不在乎这种口感，用水来代替完全没有问题，济南慕斯雪芙，但是用加水做出来的慕斯容易形成冰渣（冰晶体）。

所以说在做慕斯时建议大家使用牛奶，如果使用水来替代牛奶的话，在一定程度上很有可能会影响慕斯的口感，另外，慕斯的外观还有可能会产生一些变化。

吉利丁：

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的---弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

蛋黄 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感。

这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了---的---的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。