首先说下选料，做蛋黄酥的油，西工区蛋黄酥，选用猪油，起酥会---，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有---的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的，一包500g，可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是---的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期---短，一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻。
蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。
市场买的做蛋黄酥的蛋黄，蛋黄酥的价格，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的，蛋黄酥生产厂家，取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心，如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下，喷酒去腥后蒸熟或烤熟，用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的。
对于---的人群来说，是少吃蛋黄酥了。首先，我们可以来看下蛋黄酥的制作原料：面粉200克、玉米油145克、白糖60克、面粉油酥140克、豆沙馅250克、蛋黄20克。从这个材料，我们就可以知道，本身油、白糖、豆沙、蛋黄这些食材都是热量比较高的食材，用这些食材制作出来的蛋黄酥怎么可能热量不高呢?而且很多人在制作蛋黄酥的时候，还会选择用猪油，那么这样做出来的蛋黄酥热量就更高了。
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