弹性：糖在遇水加热后会形成---和果糖这两种成分，其湿粘体分布在慕斯体中，可促成体制更为细致柔软，同时更富有布丁状的---弹性。
保湿：糖的吸湿性很强，盐城慕斯雪芙，使慕斯体内的水分不至于很快的流失掉，为此糖的用量越多保质期就越长，---性就越佳，不过糖过量也不行，许多人不太爱吃甜。
光泽：由于糖的湿粘体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态，尤其在切块慕斯中，切开的刀口处可显示出的光泽度。常用的糖为色泽较白的绵白糖。
牛奶是慕斯体内所需要的水分，营养价值---，能让慕斯的口感更爽口---吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在风味、口感上远不如牛奶来的---。
吉利丁具有---的吸水特性和凝固功能，制作过慕斯的人都知道慕斯体内并没有面粉或其他淀粉来做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，从而凝结成体。
吉利丁从外观，慕斯雪芙批发，主要分为片状、粉状、颗粒状三种类型，是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候，慕斯雪芙多少钱，吉利丁就会开始慢慢溶化。
慕斯需要牛奶，奶油，糖，吉利丁等融合在一起冷藏即可。但是冰淇淋却复杂很多，所以需要有设备来实现，比如均质工艺，需要买均质机；凝冻需要凝冻机，也就是冰淇淋机；硬化需要速冻柜，而非普通冰柜，慕斯雪芙礼盒，因为速冻柜具有迅速降温功能，用普通冰柜很有可能把冰淇淋冻成好多冰碴子。也就是说冰淇淋蛋糕手工制作一般没有机器制作的---吃，也因此，不要纯手工冰淇淋了，那都是冰淇淋商家的---，是---的打的幌子而已。
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