1、关于蛋黄,的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,阜宁蛋黄酥,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡,感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些---的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以放心的
蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和---a等,适合人在饥饿时当作填饱肚子的食物食用,营养---、食欲不振的青少年也可以适量食用。很多人在出游或者看电视的时候,都喜欢带上几个蛋黄酥。因味道可口,不知不觉就会吃上好几个。殊不知,蛋黄酥热量---,一不小心就会让你摄入很多额外的热量,若消耗不掉,就会转化成多余的脂肪存积在体内,导致肥胖。
研究显示,每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量,相当于慢跑一小时,蛋黄酥价格,可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时,会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料,而且加入的量都不在少数,因此蛋黄酥才会有这么好的口感。
盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色,如果透着红色---盐蛋。
还有一种方法是拿着晃一晃,如果流动感强就是已腌制好的盐蛋,流动感不明显则稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀,但放了添加剂的颜色深浅不均匀,不自然。
买咸蛋时先买一个,蛋黄酥批发,叫老板打开看看,如果不够紧实就不要在这家买,咱换一家,直到买的好的为止。
下图为不紧实的,很软,不好包,遇到这样的蛋黄不要强求用,硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包,奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体,再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。
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